問：為什么碎紅茶的香氣不如完整葉片？

答:?在紅碎茶制作過程中，茶葉被切碎，導(dǎo)致其中的氧化還原酶的活性強(qiáng)烈，從而抑制水解酶的活性，而水解酶本身有釋放香氣物質(zhì)的作用，在這種情況下，使依賴水解酶產(chǎn)生的香氣物質(zhì)如芳樟醇及其氧化物、水解酸甲酯等，含量較少，從而使香碎紅茶的香氣不如傳統(tǒng)形態(tài)的紅茶。

問:普洱的緊壓茶類有哪些？

答:??普洱茶的緊壓茶主要有普洱沱茶、普洱緊茶、七子餅茶、普洱磚茶和普洱小沱茶、普洱小果茶、普洱小圓茶等類型。

問:是什么物質(zhì)導(dǎo)致綠茶和紅茶的茶湯有顏色差異？

答:多酚類物質(zhì)是茶葉中水溶性色素的主要部分，是茶湯色澤的主體，也參與茶葉干茶色澤的組成。綠茶淺色淺黃綠色主體是黃酮類物質(zhì)，紅茶湯色則紅艷明亮，是多酚類物質(zhì)氧化聚合生成的茶黃素和茶紅素的呈現(xiàn)。

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問:如何鑒別烏龍茶的葉底？

答:??葉底應(yīng)放在裝有清水的葉底盤中，看其嫩度、厚薄、色澤和發(fā)酵程度。

正品：葉張完整、柔軟、明亮、色澤青綠稍帶黃、紅明亮（品種不同葉色的黃亮程度不一）。

次品：葉底單薄、粗硬、色暗綠、紅點暗紅 。

在繁華喧鬧的車水馬龍間

葆有自我靈魂潛心習(xí)修的姿態(tài)

是一種福氣